Meisterausbildung Konditor Teil I+II (geteilt)

Meisterausbildung Konditor Teil I+II (geteilt)

Ziel

Im Teil II der Meisterausbildung erhalten alle Teilnehmer zu den genannten inhaltlichen Schwerpunkten eine umfassende Ausbildung.

Alle Unterrichtspräsentationen werden vorab auf CD übergeben.

Gestaltungslehre

• Garniermuster
  
  
• Ornamente
  
  
• Schriftbilder

• Arten, Eigenschaften und Lagerung von Rohstoffkunde
  
  
• Angewandte Technologie
  
  
• Arbeits- und Gesundheitsschutz
  
  
• Brandschutz
  
  
• Hygiene
  
  
• Lebensmittelrechtliche Grundlagen, Kennzeichnung
  
  
• Qualitätsmanagement

• Marketing
  
  
• Warenpräsentation
  
  
• Kostenrechnung und Kalkulation
  
  
• Verkaufslehre
  
  
• Werbung, Standortfragen

Im Teil I der Meisterausbildung erhalten alle Teilnehmer zu den genannten inhaltlichen Schwerpunkten eine umfassende Ausbildung. Sie dient dazu, wesentliche Grundkenntnisse und Grundfertigkeiten zu festigen.

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>Vorbereitung Meisterprüfungsarbeit:

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>Inhaltliche Schwerpunkte

• Herstellen eines Sortimentes Backwaren aus dem Bereich Brot und Kleingebäck, bestehend aus einer Spezialbrotsorte unter Verwendung von Natursauerteig sowie aus speziellen Kleingebäcken aus mindestens zwei verschiedenen Teigen.
  
  
• Herstellen eines Sortiments Feiner Backwaren, bestehend aus einer Festtagstorte sowie aus Desserts aus verschiedenen Massen unter Verwendung von Creme und Sahne.

• Garnieren
  
  
• Kuvertüreverarbeitung
  
  
• Baumkuchenherstellung
  
  
• Kleine Gastronomie
  
  
• Teegebäckherstellung
  
  
• Speiseeisherstellung
  
  
• Marzipanmodellieren
  
  
• Herstellen von Petit fours
  
  
• Süßspeisenherstellung
  
  
• Pralinenherstellung
  
  
• Herstellung einer Ladenanschnitttorte
  
  
• Anfertigung eines Karamellschaustückes
  
  
• Anfertigung eines Kuvertüreschaustückes

*Bitte berücksichtigen Sie, dass die zu absolvierende Meisterprüfung i.d.R. nicht im angegebenen Lehrgangszeitraum, sondern erst im Anschluss erfolgt. In den Kombikursen (Teil I+II bzw. Teil III+IV) wird jeweils die letzte Meisterprüfung nach Kursende durchgeführt. Konkrete Informationen zu allen Fragen der Prüfung und Prüfungsterminen erhalten Sie
in der Geschäftsstelle der Meister- und Fortbildungsprüfungsausschüsse von den zuständigen Mitarbeitenden.