Nutzen
In der Sensorik-Schulung lernen Sie die Kaffeetypten zu beurteilen. Sie erfahren alles über den richtigen Umgang mit Kaffeemaschinen.
Kochen mit Kaffee und die unterschiedlichen Kaffeezubereitungen, die uns durch den Tag begleiten runden die Weiterbildung zum Barista ab.
Programminhalt
Freuen Sie sich auf folgende Lerninhalte:
Modul 1) Die Kaffeebohne - Herkunft, Inhaltsstoffe und Eigenschaften
- Botanik & Anbau: Kaffeearten, Sorteneigenschaften, optimale Anbaubedingungen, Erntemethoden
Sensorik I: Arteneigenschaften Arabica & Robusta, Sortenrein vs. Blend
Die Kaffeemaschine & Kaffeemühle: Bauarten, Funktionsweise, Bestandteile, wichtige Parameter
- Rohkaffee & Veredeleung: Röstprozesse, Qualitätsstufen, Bohnenbild
Die Milch: Warenkunde, Grundlage Schäumen, Fehlerquellen
Hygiene: Richtige Reinigung, Gefahrenquellen
- Getränkekonzeption: Konzept einer Karte, Unternehmenseinblicke, fachpraktisches Arbeiten
Sensorik II & III: Unterscheidung Gusatorik & Olfaktorik, Zubereitungsgrundlagen Handaufguss
Latte Art
- Kochen mit Kaffee: In einem kreativen Austausch mit Meisterköchen erlernen Sie den richtigen Einsatz von Kaffee als Stilelement zu Speisen im Menü
Wertvolle Lebensmittel: Einkauf, Nährstofferhalt, Nutzung und Eignung, Saisonaler Einsatz
Sensorik IV: Kombination von Wein zu Speisen/Kaffeearomen
- Geschichte, technische Entwicklung
Workshop: Methoden- und Kaffeepairing
Coldbrew
Zielgruppe
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