Übersicht
Beginn: 30.01.2023 09:00 München
Präsenzkurs / vor Ort
2.800 EUR MwSt. befreit
Deutsch
Kurse

Nutzen

Gesunde, nachhaltig erzeugte Ernährung ist in aller Munde, Kochsendungen erleben im TV einen Hype - einzig das Kochen als Beruf ist verpönt, in vielen privaten Haushalten sieht es gleich aus.
Eine gute Ernährung ist somit die Grundlage für unsere Gesundheit. Dies erfordert Achtung vor den Tieren und der Natur. Frische saisonale Lebensmittel, die regional erzeugt wurden, fördern darüber hinaus die heimische Wirtschaft.
Unser Lehrgang zum Küchenprofi IHK beleuchtet all diese Aspekte. Die Umsetzung, das Kochen also, wird in Gastronomieküchen trainiert unter Anleitung von namhaften und erfahrenen Köchen.

Programminhalt

Qualität und Wirtschaftlichkeit

    Warenkosten senken mit erstklassigen Lebensmitteln

Grundlagen: Suppen, Brühen, Fonds, Saucen

    Die Basis einer jeden guten Küche bilden die Grundsaucen

La mise en place, est la force de la maison

    gut vorbereitet zu sein ist die Stärke einer jeden Küche

Handwerkliche Arbeitsmethoden

    Bridieren, filetieren, u.v.m Richtiges Auslösen von Fleisch

Fleischgerichte, Fleischküche

Gemüsegerichte, Gemüseküche

Fischgerichte, Fischküche

Gesunde Ernährung

    Die Heilkraft gesunder Lebensmittel – moderne Menuplanung und Produktverarbeitung hinsichtlich Regionalität, Nachhaltigkeit und Saison Der Blick auf’s Feld und in die Ställe
      Kontra: Chemiekeule, Massentierhaltung, Recourcen Verschwendung Pro: Natürlichkeit, Tierwohl, Umwelt schonende Maßnahmen‎ in der Landwirtschaft

Gastrosophische Intelligenz & Verantwortung

Speisen und Wein

Zielgruppe

Köche/-innen, Hauswirtschafter/-innen, F&B Manager der Gemeinschaftsverpflegung und der (Betriebs-) Gastronomie, Catering, Kliniken, Quereinsteiger/-innen, Unternehmer/-innen die vor einer gastronomischen Neugründung stehen, und alle die am Kochen und gesunder Ernährung interessiert sind.

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Kontaktinformation IHK Akademie München und Oberbayern

IHK Akademie München und Oberbayern

Orleansstraße 10-12
81669 München

 Telefonnummer anzeigen
akademie.muenchen.ihk.de

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