Beschreibung
Küchenmeister
Ziel
Der Küchenmeister ist die Fach- und Führungskraft im Küchenbereich. Dieser Lehrgang vermittelt die notwendigen Kenntnisse, um dem Aufgabenprofil verantwortungsbewusst gerecht zu werden. Der Küchenmeister kalkuliert, disponiert und kontrolliert den Wareneinsatz. Er ist für die Herstellung von exklusiven Speisen verantwortlich. Zudem leitet er das Küchenpersonal und bildet es aus. Dabei beachtet er einschlägige Vorschriften organisierter Arbeitsabläufe unter Berücksichtigung von wirtschaftlichen und sozialen Aspekten.
Wir bieten zusätzlich einen Vorbereitungslehrgang auf die anspruchsvolle praktische Küchenmeisterprüfung in Vollzeitform an.
Eine erfolgreich abgelegte Ausbildereignungsprüfung wird vorausgesetzt. Die praktische Prüfung ist für Mai 2020 geplant und nicht Bestandteil dieses Lehrgangs.
Inhalte / Module
Lern- und Prüfungsinhalte der wirtschaftsbezogenen Qualifikationen
- Volks- und Betriebswirtschaft
- Rechnungswesen
- Recht und Steuern
- Unternehmensführung
Lern- und Prüfungsinhalte der handlungsspezifischen Qualifikationen
- Mitarbeiter führen und fördern Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
- Produkte beschaffen und pflegen
- Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
- Gäste beraten und Produkte vermarkten
Fachpraktischen Prüfungsteil
Im fachpraktischen Teil der Küchenmeisterprüfung muss der Teilnehmer nachweisen, dass er eine mindestens fünfteilige Speisenfolge für sechs Personen herstellen kann. Er hat das Menü anhand eines vorgegebenen Warenkorbes zu erstellen. Zuvor hat er einen Arbeitsablaufplan zu entwickeln. Prüfungsinhalte des praktischen Teils: Waren- und Mengenkontrolle, Arbeitsablaufplanung Arbeitsausführung und Arbeitsergebnis, Anrichten. Die praktische Prüfung findet voraussichtlich im Mai/Juni 2017 statt. Fachpraktische Übungen sind im Vorbereitungslehrgang nicht möglich. Daher wird die Beherrschung der in der Prüfung geforderten fachpraktischen Fertigkeiten von den Bewerbern erwartet.
Aufbau & Organisation
08:00 bis 15:30
Zielgruppe / Voraussetzungen
Der Lehrgang richtet sich an Köche
Videopräsentation
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Industrie- und Handelskammer zu Dortmund
Die IHK zu Dortmund ist die Interessenvertretung der gewerblichen Wirtschaft in den Städten Dortmund, Hamm und dem Kreis Unna. Sie betreut rund 55.000 Unternehmen aus den Bereichen Industrie, Handel und Dienstleistungen. Im Bereich der Beruflichen Bildung informiert sie in allen...
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